饕客敲碗美食回歸 二代接班魚麵老店續飄香

 

營業50年的卓家汕頭魚麵,因魚麵口感Q彈味道鮮美,開業以來始終吸引各地饕客到店嘗鮮,但近年來做麵的原料狗母魚產量越來越少,店家不得已在2021年結束營業,讓許多老顧客相當不捨,時常詢問店家何時能夠恢復販售,二代老闆卓明杰接手後開始嘗試使用其他魚類來製作魚麵,經過反覆嘗試,終於成功找到替代魚種,讓這個傳承半世紀的美味,繼續在府城飄香。

還不到中午用餐時間,店鋪前已經排滿許多民眾,因為這碗魚麵,他們已經盼了3年多。原因是製作魚麵的原料狗母魚,這幾年因為海洋生態的改變,產量是越來越少,加上小老闆卓明杰手傷無法長時間製作魚麵,種種原因加起來,讓他們不得已在2021年時決定停賣魚麵。

好味道,終究令人無法忘懷,許多老顧客不時敲碗呼喚,詢問卓家何時恢復魚麵販售,小老闆卓明杰在手傷舒緩後,便開始嘗試各種魚類,希望找出除了狗母魚外,其他適合製作魚麵的魚類食材,經過不斷嘗試,終於找出旗魚以及虱目魚,再次重現卓家魚麵飄香50年的好味道。

雖然成功複刻了好味道,但因為是使用兩種魚類混合製作,所以過程更費工耗時,現在魚麵的產量,只有過去一半左右,美味每日限量。看到兒子努力讓魚麵持續飄香,這也讓老老闆卓吉益感到非常欣慰,放心將店交棒給二代經營,希望老顧客們有空能回來試試卓家魚麵的好味道。

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