不只是小吃、珍奶，林奕寬在洛杉磯打造『 Taiwan Town 台灣城』，將台灣 Fine Dining 推向世界舞台

24-07-2024
火報

『 Taiwan Town 台灣城』餐飲創意總監林奕寬，過去多次受交通部、台北市觀傳局、僑界商會…單位邀請，帶領團隊將台灣特色美食推廣至美國、義大利、新加坡、香港…等地，讓台灣美食成為台灣向世界發聲的最佳代表，近幾年台灣在米其林指南的推波之下，從庶民美食到高端精緻美饌，各業態蓬勃發展，林奕寬著眼『深耕台灣．放眼全世界』的創業理念，除了持續在國內推出新品牌與展店，今年觸角更延伸至北美，未來更會前進全球各地，成為國際級的餐飲企業。在美國的第一站，選擇西岸的洛杉磯，開設各類的高端精緻料理（fine dining）餐廳，還有可以大規模連鎖的中式快餐，林奕寬期待，以台灣獨有之多元創新的餐飲風格，將在當地掀起大型的台灣美食風潮。

林奕寬與其專業團隊，在高端餐飲領域有豐富籌建、經營管理經驗，開設的許多餐廳，都有獲得米其林指南的肯定，最負盛名的態芮（Taïrroir）餐廳，更是全球唯一獲得米其林三星評級的台灣料理餐廳，團隊成員全數都有擔任台灣多間米其林入選餐廳、亞洲50大餐廳及台北、中國北京、中國上海大型高端會所餐廳高階經理人、主廚等要職，倡議保古創新‧海納百川，科技升級的餐飲經營哲學，高度接軌世界餐飲的發展趨勢，讓台灣餐飲走出台灣，邁向全球。

林奕寬表示，位於美國洛杉磯的『 Taiwan Town 台灣城』，將以台灣美食為核心，連動各國美食，建構一個完整的美食商城，曾做過百貨商場招商經營的他，研究完整台灣的零售市場，發現餐飲是最合適切入到全世界的市場，台灣美食文化、多元、且沒有太多時代的背景框架，所以可以很容易進行融合跟創新，加上台灣投入餐飲市場的高手眾多，整個餐飲生態的動能非常大，即便進入龐大的美國市場，也能佔有一席之地。

目前『 Taiwan Town 台灣城』是跟美國在地知名地產公司長林地產合作，除了結合當地地產資源得天獨厚，更從事專業的一站式海外展店顧問服務，將從首站洛杉磯開始打造華人美食最大平台『 Taiwan Town 台灣城』。

積極成立美國台灣城團隊，倡議保古創新、海納百川、科技管理運營升級的餐飲經營哲學

說到海外管理跟食安問題，林奕寬會先注重SOP，像是先跟餐飲品牌建立將產品優化、會以因地制宜的方式，在美國呈現，比如像是台灣很受歡迎的自助餐，在美國可能就要設計成套餐，會比較容易被當地民眾接受，管理層面，回歸管理學的5M1E分析法，分別為人員（Man/Manpower）、機器設備（Machine）、食材物料（Material）、操作手冊與規範（Method）、檢測（Measurement）、環境管理（Environment），這樣大大降低食安風險，如基本生食、熟食分開處理，設施方面，跟環境方面都會做出規範，物料也要進行分區儲位管理，才能確保食物的新鮮跟品質，包含醬料都會明確寫出製作日與到期日，包含不定時測量跟環境維護檢測，這樣才可以確保餐廳是在受控制的環境下，供應安全美味的餐點，而在人力方面，我們發現招募前往海外分店的人才相較台灣容易，林奕寬笑說：應該是餐飲人才在台灣練功練到火候深厚，想去國外大展拳腳一下。未來除了派遣更多台灣優秀人才到海外，林奕寬更希望能帶動全球美食人才工作遷徙，讓美食更能無國界交流進化。

林奕寬說，其實就是像在美國創立像台灣的「大食代」概念，我們對於品牌設立、市場研究、物流及人力管理多年來都有足夠經驗，這樣的商業模式很快可以複製，也有很多前輩可以借鏡，這樣也不會造成餐飲品牌進駐的損失，以洛杉磯來說，也有許多台灣品牌，在當地的人力、物資、管理都會參考模板，而過去他在義大利跟中國都有經營經驗的他，也擅於跟當地的人才資源合作，林奕寬說明，我們的經驗比較扎實，直接面對消費者，比如過去做過的餐飲品牌都有入選過米其林指南…指標餐飲獎項肯定，接下來在全球運營跟經營方面都沒有太大問題。

隨著美國台灣城團隊的建立，『 Taiwan Town 台灣城』不僅在美國市場站穩腳跟，也為將來可能進一步進入其他國際城市奠定了基礎，公司的長遠目標是在全球範圍內推廣台灣的餐飲文化，並確保台灣料理在世界美食地圖上占有一席之地。美國台灣城團隊（Taiwan Town Inc.）是由一群熱愛台灣飲食文化的夥伴於美國創立，目前美國台灣文化廣場專案第一期『 Taiwan Town 台灣城』已遴選完成，目前正在展開開業準備與籌備第二期的遴選招募，『 Taiwan Town 台灣城』公司致力於透過在國際市場開設餐廳，推廣台灣餐飲文化到國際市場，並提供真正的台灣美食體驗，還有搭建台灣餐飲品牌走向世界。#未成年請勿喝酒，喝酒不開車，開車不喝酒。