永續飲食浪潮來襲！翻轉素海鮮印象，植物海鮮哪裡吃？

11-10-2024
火報

火報記者洪俊維 / 綜合報導

近年來永續發展不再只是紙上談兵，各行各業都開始將永續概念注入經營策略，餐飲業也不落於人後，從產地到餐桌把握每個細節，對食材選用更是格外注重，且為因應消費趨勢變化，業者也遵循永續生態及海洋原則，推出植物魚做為真海鮮替代選項，期望減少海鮮捕捉量，達到減緩海洋資源耗竭以及保護海洋生物多樣性，多家蔬食餐廳也都紛紛響應推出植物海鮮美食。

ESG風潮吹進餐飲業，低碳飲食化為新潮流

根據QuickseeK輿情數據資料庫分析，近一年共有將近九萬筆永續飲食討論聲量，可見這股倡導ESG的綠色風潮確實吹進了台灣餐飲業。進一步，從熱門關鍵字發現餐飲業經常會從「食材採用」開始著手，且相當注重「低碳」飲食概念，除了選用在地食材達到減少碳足跡作用，亦會倡導「蔬食」觀念，選擇蔬食不再只是為了顧健康，更能達到保護環境的效果。

植物不只能變成肉，也能變身海鮮？

蔬食除了千遍一律的選擇蔬菜水果外，各家廠商也推出了植物肉，帶給民眾不同的肉食體驗，且隨著認同永續理念的族群持續擴大，以及市場長時間積極導入，2024年植物肉網路聲量達到44,841筆，相較於2023年22,114筆成長近2倍，不少大型連鎖品牌包括：IKEA、金色三麥、路易莎咖啡、星巴克、摩斯漢堡與八方雲集等非素食餐廳，皆開始推出各種植物肉餐點。

與此同時，隨著植物肉市場發展邁入成熟期，也誕生出新選擇「植物魚」，擺脫傳統海鮮高膽固醇或金屬汙染疑慮，讓海鮮過敏者也能享用海鮮美味。植物魚選擇使用小麥蛋白製成，而非素食食品常採用的大豆蛋白，不僅完全沒有豆味，當中更含有蛋白質和 Omega-3，幫助補充人體所需的營養成分，再利用仿真技術完美重現魚肉纖維，品嚐起來的口感與真海鮮一致，不僅僅是為素食者設計，更能吸引認同永續理念的非素食者嘗試。

植物海鮮哪嚐鮮？蔬食餐廳排行大公開

植物魚不只是一項永續的選擇，它也是一場烹飪革命，為消費者帶來全新風味與質地的飲食體驗，讓素食者與美食愛好者都能來場不同於以往的舌尖饗宴。究竟哪裡能一嚐植物魚料理呢？QuickseeK輿情數據資料庫依照討論聲量排行榜，帶大家來看看哪家蔬食餐廳，能夠品嚐美味又獨特的植物海鮮料理，第一名為連續三年榮獲米其林綠星殊榮的「陽明春天」，從沙拉、炸物到主食皆有推出植物海鮮餐點，透過多種料理手法完美呈現海鮮風味料理，更與中華航空聯手將料理端上飛機。

值得注意的是，榜上其餘四個蔬食品牌，皆是選擇與台畜旗下「一植肉」合作，聯合推出多款植物魚料理，同屬養心餐飲集團的養心茶樓、養心沙龍與YACHE野菜韓式蔬食，分別端出台式土托魚羹、韓式溜溜糖醋魚，以及天鮮腐竹捲。而號稱素食界的鼎泰豐「不葷主義」，透過師傅多年經驗的巧手，推出傳統港粵式點心松露燒賣。此外，同期聯名中尚有台灣第一間全蔬食熱炒「CHAO炒炒新亞洲蔬食」，以植物魚做為食材推出近期最夯的酸菜魚素食版本老老罈酸菜魚湯。