開平餐飲學子展身手 推出11道創意年菜
農曆新年即將到來，開平餐飲學校推出由學生主導的「年菜專案」，邀請專業主廚與教師共同嚴選菜色，以覆熱測試、口味檢驗和便利性考量，設計出《川蜀鴻運豆瓣魚》、《開平金牌富貴雞》等11道風味獨特的中西創意年菜，最低價格僅380元，以超實惠的價格，滿足不同家庭的需求。
用熱油將魚炸得表皮酥脆，讓外觀定型、魚肉保持軟嫩，接著再豆瓣醬汁中加入蔥花、蒜蓉和辣椒炒出香味，再將炸過的魚放進醬汁中，讓味道融合，最後進行擺盤，淋上醬汁，就完成這道鮮香微辣、色香味俱全的《川蜀鴻運豆瓣魚》。
為激發學生的創意，學校還特別辦理校內選拔，讓每位學生設計一道具文化寓意，也可量產的年菜菜色，其中得到金牌的料理是這道《開平金牌富貴雞》，改良傳統叫花雞，以麵皮取代泥土包裹，融合家鄉飲食文化，帶來創新的年菜風味。
中餐教學主廚朱華慶表示，這次專案讓學生自己創意發想，設計符合過年寓意和團圓氣氛的菜餚，並挑戰大量製作的實務訓練，是一個寶貴的學習機會。
想一嘗學子們的超凡手藝，年菜專案從即日起至114年1月22日開放訂購，開平餐飲學校透過競賽與實作，讓學生累積實戰經驗，將年菜文化與創意巧思結合，為新年團圓飯增添幸福與美味。
