尖山里手工挑豆皮 師傅傳承古早好味道
師傅黃新登從桶子中抽出一根竹串，沉入豆漿鍋後再熟練拉起，只見一張薄如蟬翼的豆皮便宛如魔術般，掛在竹串上，並在稍微冷卻後，被師傅掛到一旁架子上晾乾，成為製作豆雞、豆包、燒捲、雞捲的原材料。每天一大早，師傅便會到灶前煮兩大鍋豆漿，並在煮沸後用電扇吹涼表面，再純手工挑起一片片豆皮並晾乾，反覆持續這樣的動作直到無法再從豆漿鍋挑起豆皮為止，往往一站可能就要上半天。
這項手工挑豆皮的絕學，就隱藏在新北市鶯歌區尖山里，當地里長介紹，早年尖山里黃厝街周圍，家家戶戶曾以挑豆皮為主業，但隨著物換星移，如今只剩下幾戶人家的師傅繼續以古法製作，選用非基改黃豆來製作豆皮，傳承這份技藝，是當地重要的文化資產，非常歡迎大家前來了解甚至選購。
在地居民也稱讚，在地師傅們製作的手工豆皮，品質都很好，香醇可口，常買回家享用，並認為這項行業可說是尖山里的驕傲，只可惜因為這項工作十分辛苦，不僅夏天需要頂著40多度高溫來挑豆皮，工作場所悶熱，也不能隨意走動，讓這項手工挑豆皮的技藝陷入後繼無人的困境，很是可惜。
受到大陸工廠低價豆皮影響，讓台灣的手工挑豆皮行業逐漸沒落，但在新北鶯歌尖山里，仍有師傅延續這項家族手藝，甚至表示自己會做到不能做為止，希望讓手工豆皮的好味道得以繼續飄香。
記者劉雨婷 新北鶯歌報導
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